Ahimè per quanto riguarda il frontend non sono riuscito a risolvere se non lasciando il nome english.php anche se dentro è tutto in italiano! (il file allegato è italiano.php, rinominatelo in english.php o non funziona)
Il backend può rimanere admin_italiano.php in quanto è configurabile all'interno dei setting, solo la bandierina nell'inserimento prodotti e categorie è ancora inglese.. domani aggiornerò se trovo qualcos'altro

Intanto i consigli sono ben accetti, aggiorno appena sò qualcos'altro!!

Path dei file:
Backend -> root/administrator/components/com_jshopping/lang/admin_italiano.php
Frontend -> root/components/com_jshopping/lang/english.php

P.S. scusate la leggerezza del post ma a quest'ora dopo una giornata di lavoro (e di traduzione xD) e dopo aver RISCRITTO questo post in quanto non sapendo che non accetta allegati .php e tornando indietro il post era sparito  ... mah vabeh.. ci siamo ^_^

EDIT:
Aggiornato il 06 Gennaio - Corretto un errore nella parte del frontend